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米其林餐厅先锋美食独特摆盘
时间:2023-01-13 03:37 点击次数:
本文摘要:20很多年前在国外入行西餐时,那时候的盘式流行是“堆码”以显示信息量大特惠。十多年前流行用软毛刷在盘子刷上上一笔,用线框和点来装饰设计盘子。近些年盘式发生了非常大的转变,更突显人性化、特有性、美术绘画性、盘子更整洁、更简洁和主题风格突显。 而制做则更繁杂,色调和味儿更突显多元性和均衡。

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20很多年前在国外入行西餐时,那时候的盘式流行是“堆码”以显示信息量大特惠。十多年前流行用软毛刷在盘子刷上上一笔,用线框和点来装饰设计盘子。近些年盘式发生了非常大的转变,更突显人性化、特有性、美术绘画性、盘子更整洁、更简洁和主题风格突显。

而制做则更繁杂,色调和味儿更突显多元性和均衡。有些人评价这类盘式是“留白” 设计风格,实际上“留白”并不是西方国家主厨的念及,只是修真美术绘画的特性,“留白”的念及是强加于给西方国家主厨们的遮阳帽,名不符实!西式糕点盘式的英语词为:plated dessert ,只表示西餐厅的饭后甜点,而咖啡馆或蛋糕烘焙屋、蛋糕房一般不选用这类摆盘方式。照片为国外一部分西餐主厨和烘焙师盘式著作:可是近些年也有些人将西餐后甜点的方式,单独运营成门店,顾客能够坐下来享有之前只有在西餐厅品味到的精致饭后甜点。

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